Eine im renommierten American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie wirft ein neues Licht darauf, wie sich die Ernährung auf die Regeneration der Muskeln nach körperlicher Belastung auswirkt. Die Ergebnisse sind eindeutig. Es stellt sich heraus, dass nicht alle tierischen Proteine gleich wirken. Eine Fleischsorte wird besonders empfohlen, andere sollten jedoch besser vermieden werden.
Wissenschaftler der University of Illinois in Urbana-Champaign unter der Leitung von Professor Nicholas Burda führten eine Studie mit einer Gruppe von 16 körperlich aktiven Erwachsenen durch. Nach einer Krafttrainingseinheit nahmen die Teilnehmer eines von drei Gerichten zu sich: einen mageren Schweineburger, einen fettigen Schweineburger oder ein kohlenhydrathaltiges Getränk als Kontrollgruppe. Anschließend wurden ihnen vor dem Essen und fünf Stunden nach der Mahlzeit Blut- und Muskelproben entnommen. Nach einigen Tagen wurde das Experiment wiederholt, um individuelle Unterschiede auszuschließen.
Die Ergebnisse waren eindeutig. Bei den Personen, die mageres Schweinefleisch verzehrten, wurde der größte Anstieg des Aminosäurespiegels im Blut beobachtet. Diese spielen eine Schlüsselrolle bei der Regeneration und dem Aufbau von neuem Muskelgewebe. Fettes Schweinefleisch zeigte hingegen einen deutlich geringeren Einfluss auf die Muskelregenerationsprozesse, was darauf hindeutet, dass ein Überschuss an Fett sogar die Fähigkeit des Körpers zur Synthese von Muskelproteinen einschränken kann.
Warum wirkt sich fettiges Fleisch nicht so gut auf die Muskeln aus?
Wir haben festgestellt, dass nicht alle hochwertigen tierischen Produkte die gleichen Eigenschaften haben, die die Muskelregeneration fördern, erklärt Prof. Burd.
Aus irgendeinem Grund schwächt fettes Schweinefleisch die Reaktion des Körpers auf körperliche Belastung, und seine Wirkung auf das Muskelwachstum ist vergleichbar mit dem Verzehr eines reinen Kohlenhydratgetränks“, fügt er hinzu.
Die Wissenschaftler fanden heraus, dass mageres Schweinefleisch die Muskelproteinsynthese im Vergleich zu fettem Schweinefleisch um 47 % steigerte.
Obwohl die Unterschiede im Aminosäuregehalt im Blut gering waren, könnten gerade sie eine Schlüsselrolle bei der Stimulierung des Muskelwachstums gespielt haben, räumt der Wissenschaftler ein.
Die Verarbeitung des Fleisches ist wichtig
Es ist anzumerken, dass die Forscher speziell zubereitete Schweinekoteletts verwendeten, die aus demselben Tier hergestellt und sorgfältig auf ihren Nährstoffgehalt geprüft wurden.
Das Fleisch wurde zerkleinert und eingefroren, um während des gesamten Experiments eine gleichbleibende Qualität und Zusammensetzung zu gewährleisten. Professor Burd betont, dass die Verarbeitung des Fleisches dessen Verdaulichkeit und die Aufnahme von Nährstoffen beeinflusst haben könnte, was ebenfalls für die Ergebnisse von Bedeutung sein könnte.
Die Ernährung ist nicht alles – entscheidend ist das Training
Obwohl die Ergebnisse der Studie auf die Vorteile des Verzehrs von magerem Fleisch nach dem Training hinweisen, betont Professor Burd, dass die Ernährung nur ein Teil des Erfolgs ist. „Die meisten Muskelreaktionen stehen im Zusammenhang mit Krafttraining“, erklärt er. „Die richtige Ernährung kann die Regeneration unterstützen, aber regelmäßige körperliche Betätigung ist der entscheidende Faktor, um sichtbare Ergebnisse zu erzielen“, fasst er zusammen.
